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LA BROUILLADE DE TRUFFE
POMMES DE TERRE FORESTIERES AUX TRUFFES
LA FONDUTA DE TRUFFES BLANCHES ET SES ASPERGES CONFITES
LES FRITES LEGERES DE POLENTA
LA BROUILLADE DE TRUFFE
Difficulty :
easy
Preparation :
10 minutes - 10 minutes cooking
Shopping for 4 people :
- 12 eggs
- 50g Black Truffles (or broken pieces)
- Olive oil to the Black Truffle
- 1 liquid cream
- salt, pepper
Proceedings of the recipe
Casser les œufs et les battre en omelette. Dans une casserole, chauffer (sans surchauffer; 70° environ) l’huile d’olive à la Truffe Noire et les brisures. Ajouter les œufs et cuire lentement, tout en remuant avec une spatule, à feu doux jusqu’à consistance crémeuse. Compléter avec la crème liquide. Saler, poivrer et arroser d’un bon filet d’huile d’olive à la Truffe Noire puis des lamelles de Truffes Noires
Recommended wine :
On choisira un vin rouge Barbera d’Alba (voir notre sélection
apéritifs truffés et vins
)
POMMES DE TERRE FORESTIERES AUX TRUFFES
Difficulty :
very easy
Preparation :
30 minutes – 15 minutes cooking
Shopping for 4 people :
- 50g de truffes noires Extra ou 1er Choix en verrine
- 1kg de pommes de terre
- 500 gr de cèpes
- Graisse de canard ou d’oie
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre
Proceedings of the recipe
Laver, peler et trancher en rondelles les pommes de terre. Les faire revenir à la graisse de canard ou d’oie, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Saler, poivrer. Emincer les cèpes et les mélanger. Ajouter l’ail haché finement et faire cuire encore 10 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, émincer les truffes. Disposer les pommes de terre sur le plat de service, en intercalant des lamelles de truffes. Passer au four 3 minutes et servir très chaud.
Recommended wine :
On choisira un vin rouge corsé Brunello di Montalcino (voir notre sélection
apéritifs truffés et vins
)
LA FONDUTA DE TRUFFES BLANCHES ET SES ASPERGES CONFITES
Difficulty :
very easy
Preparation :
15 minutes – 10 minutes cooking
Basket for 4 people :
- 1 fonduta de truffes 90gr
- 1 botte d'asperges vertes
- Beurre à la Truffe blanche 90gr
- Brisures de truffes
- Copeaux de parmesan
Proceedings of the recipe
Ebouillanter les asperges vertes après avoir nettoyer les queues. Laisser refroidir. Dans une casserole, chauffer (sans surchauffer; 70° environ) une noisette de beurre à la Truffe blanche, la fonduta et les brisures. Faire revenir les asperges dans le reste de beurre. Saler et poivrer.
Dresser sur une assiette les asperges confites au beurre et verser par-dessus la fonduta aux brisures. Terminer par quelques copeaux de parmesan.
Recommended wine :
On choisira un vin rouge Barbera d'Alba (voir notre sélection
apéritifs truffés et vins
)
LES FRITES LEGERES DE POLENTA
Difficulty :
very easy
Preparation :
10 minutes – 10 minutes cooking
Basket for 4 people :
- Polenta 500 gr
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives vertes et truffes noires
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de parmesan rapé
- Sel, poivre
Proceedings of the recipe
Porter l'eau à ébulition et y jeter la polenta en neige. Ttourner pendant 5 minutes à feu doux et terminer l'appareil en y incorporant le sel, le pesto d'olive et le parmesan. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Mouler et laisser refroidir (même 24 heures).
Couper des bâtonnets d'un cm. Réchauffer à la poêle dans de l'huile d'olive recto verso. A déguster avec une salade ou en accompagnement d'une viande rouge (ou gibier en saison).
Recommended wine :
On choisira un vin rouge Barbera d'Alba (voir notre sélection
apéritifs truffés et vins
)