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NOIX DE SAINT-JACQUES A LA FONDUE DE POIREAUX ET TRUFFES NOIRES
TRUITES AU VIN BLANC ET COPEAUX DE TRUFFES
EYE OF THE SAINT-JACQUES MELTED LEEK AND BLACK TRUFFLES
Difficulty :
very easy
Preparation :
35 minutes - 15 minutes cooking
Basket for 4 people :
- 550g and some chips trifollata affetato
- 1 kg of leeks
- 500g scallops Jacques
- 40 g of butter and black truffle butter 100g
- 200g fresh cream
- 10cl dry white wine
- White truffle oil
- Black truffle salt and freshly ground pepper
Proceedings of the recipe :
Peel and wash the leeks. Slice them diagonally and make them sweat with two butter in a pan for a few minutes. Deglaze with white wine. Add the cream. Simmer for 4 minutes. Incorporate trifollata.
Open shells St. Jacques. Clean the walnuts in ice water. Wipe them gently in paper towels. Heat a little olive oil. Are there brown nuts St. Jacques 1 minute each side.
Presentation :
Arrange on four plates a bed of leeks. Place nuts St. Jacques. Decorate with the cream obtained by reduction and lay a slice of affetato (carpaccio with black truffles) on each shell.
Sprinkle with olive oil. Add on top a few grains of salt truffles. Pepper and serve hot.
Recommended wine :
We chose a dry white wine or a light red wine based on the preferences – (see our
Truffle aperitif wine selection
)
TRUITES AU VIN BLANC ET COPEAUX DE TRUFFES
Difficulty :
easy
Preparation :
30 minutes - 20 minutes cooking
Shopping for 4 people :
- 60g de truffes noires 1er Choix en verrine
- 4 truites
- 80cl de vin blanc
- 120g de beurre
- 2 citrons
- 8 petits oignons et 1 bouquet garni
- Farine, sel et poivre
Proceedings of the recipe :
Dans un plat en terre, mettre une fine couche d'oignons, puis disposer les truites préalablement farinées et assaisonnées par dessus. Arroser de vin blanc et couvrir de beurre. Saler et poivrer. Garnir avec le bouquet d’épices. Faire cuire 15 minutes.
Retirer le plat du four, et ajouter les truffes coupées en lamelles sur le dessus des truites, et à l'intérieur de celles-ci. Arroser avec le jus de citron. Couvrir le plat d'un papier aluminium et remettre au four quelques minutes.
Recommended wine :
On choisira un vin blanc sec Bianco Avignonesi (voir notre sélection
apéritifs truffés et vins
)