FRAISES AUX VINAIGRES BALSAMIQUE TRUFFE

Difficulty : easy Preparation : 10 minutes Basket for 4 people : - 500 gr de fraises - 1 c à soupe de vinaigre balsamique truffé - 1 c à soupe de miel à la truffe - 1 c à café de citron - 30 gr de beurre

Déroulement de la recette

Laver, équeuter et couper les fraises. Faire chauffer le beurre, le vinaigre et le miel pendant 2 minutes. Y ajouter les fraises et faire poêler 1 minute. Sortir du feu et laisser refroidir. Servir bien frais avec une boule de glace (facultatif).

Recommended wine :

On choisira un Champagne brut ou un Moscato italien (voir notre sélection apéritifs truffés et vins)

GLACE VANILLE AUX TRUFFES NOIRES

Difficulty : easy Preparation : 25 minutes Basket for 4 people : - 50g de truffes noires 1er Choix ou Morceaux - 1 litre de lait - 8 jaunes d'oeufs - 250g de sucre - 2 gousses de vanille - cerneaux de noix

Déroulement de la recette

Mettre les truffes dans la casserole avec le lait et les gousses de vanille. Porter à ébullition puis laisser infuser une quinzaine de minutes. Pendant ce temps-là, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement homogène et bien blanc.

Repêcher les truffes et les gousses dans la casserole, filtrer et verser le lait sur le sucre mélangé avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Peler les truffes et hacher les parures.

Mettre la crème anglaise sur le feu, mais attention de ne pas atteindre l'ébullition: la crème est prête lorsque le mélange atteint 80° très exactement. Si l'on ne dispose pas de thermomètre, on peut vérifier la cuisson en plongeant régulièrement une spatule dans la crème et en posant ensuite un doigt dessus. Lorsque l'empreinte ne s'estompe plus immédiatement, c'est que la crème est prête. Incorporer à ce moment-là les parures de truffes hachées et laisser refroidir, puis mettre dans la sorbetière. Couper le coeur des truffes en julienne.

Presentation :

Pour servir, disposer 2 ou 3 boules de glace dans chaque assiette et décorer avec quelques brins de julienne de truffe et les cerneaux de noix

Recommended wine :

On choisira un Jurançon ou un VINO SANTO italien (voir notre sélection apéritifs truffés et vins)

CREME BRULEE A LA TRUFFE

Difficulté : simple Préparation : 10 minutes – cooking 20 minutes Basket for 8 people : - 50g de Truffe en verrine - 3 œufs entiers + 3 jaunes - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait - 60 g de sucre en poudre - 50 g de cassonade - Brins de lavande

Déroulement de la recette :

Préchauffer le four sur thermostat 4 (doux, environ 125°C). Verser de l'eau chaude dans la lèchefrite (plaque servant à recueillir le jus) pour faire un bain-marie. Porter à ébullition le lait et la crème.

Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Truffe (brisures ou morceaux) dans les oeufs battus.

Verser doucement le lait chaud en remuant sans cesse.

Répartir la préparation dans des petits plats à gratin ou des ramequins. Faire cuire 20 min dans le four au bain-marie, la crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir les crèmes au frais et au moment de servir, les poudrer d'une belle couche de cassonade. Les faire caraméliser avec un chalumeau spécial cuisine, sinon les passer sous le grill du four.

Au moment de servir, décorer avec un brin de lavande.

Recommended wine :

On choisira un Jurançon ou un VIN SANTO italien (voir notre sélection apéritifs truffés et vins)

GRATINE DE FROMAGE DE CHEVRE FRAIS AU MIEL TRUFFE ET POIRES

Difficulty : very easy Preparation : 5 minutes – cooking : 10 minutes Basket for 4 people : - 2 poires - 2 chèvres frais - 25 gr de miel truffé - Du vinaigre balsamique à la truffe - De l’huile de noix - Des pignons de pin - Un peu de chapelure - 4 endives crues - 125 gr de roquette - 4 tranches de pain au raisin

Déroulement de la recette :

Disposer les poires en lamelles dans des ramequins individuels. Déposer ½ chèvre frais par ramequin, quelques pignons, de la chapelure et 1 c à café de miel truffé par ramequin. Salé et poivrer. Passer au four 10 minutes

Préparer la salade d’endive et roquette avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique à la truffe et l’huile de noix. Faire les griller les tranches de pain au raisin et dresser les assiettes. Déposer le contenu des ramequins évidés sur les lits de salade et servir chaud.

Recommended wine :

On choisira un vin doux liquoreux du type Jurançon ou un Moscato italien (voir notre sélection apéritifs truffés et vins)